Cách ngâm rượu không bị mốc – Bí quyết ngâm rượu đạt chuẩn, an toàn và để lâu

1. Giới thiệu về tình trạng rượu ngâm bị mốc

Ngâm rượu là một nghệ thuật truyền thống của người Việt. Tuy nhiên, nhiều người dù dày kinh nghiệm vẫn gặp tình trạng rượu bị mốc sau khi ngâm. Điều này không chỉ gây mất thẩm mỹ mà còn ảnh hưởng đến chất lượng và an toàn sức khoẻ. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách ngâm rượu không bị mốc, bằng kinh nghiệm và các nguyên tắc khoa học.

2. Nguyên nhân khiến rượu ngâm bị mốc

• Bình ngâm bị bẩn hoặc ẩm ướt: Vệ sinh bình ngâm không kỹ càng là nguyên nhân hàng đầu gây mốc.
• Nguyên liệu bị mốc sẵn hoặc chưa ráo nước: Hoa quả, rễ, thân cây… còn ẩm khi ngâm rất dễ bị nhiễm nấm mốc.
• Tỷ lệ rượu/nguyên liệu không phù hợp: Quá ít rượu dẫn đến nguyên liệu trồi nổi lên mặt, tạo điều kiện cho mốc phát triển.
• Bình ngâm không kín: Không khí xâm nhập dẫn đến nhiễm khuẩn hoặc nấm.

3. Cách lựa chọn nguyên liệu ngâm rượu đạt chuẩn

• Chọn nguyên liệu tươi, sạch: Hãy mua nguyên liệu từ nguồn đáng tin cậy, đã được kiểm định.
• Làm sạch và để khô: Rửa sạch bằng nước, sau đó để nguyên liệu khô hoàn toàn.
• Tránh dùng nguyên liệu đã bị nẩm hoặc dập nát.

4. Cách chọn bình ngâm rượu phù hợp

• Chất liệu: Sử dụng bình thủy tinh, sành sứ,…
• Dung tích: Tuỳ thuộc vào lượng rượu và nguyên liệu muốn ngâm.
• Kiểm tra kín nêp: Bình phải đảm bảo đằng kín tuyệt đối.
• Vệ sinh trước khi dùng: Rửa bình với nước sạch và để bình khô hoàn toàn trước khi ngâm.

5. Quy trình ngâm rượu không bị mốc

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu kỹ lưỡng.
• Bước 2: Rửa sạch bình ngâm, để khô hoàn toàn.
• Bước 3: Cho nguyên liệu vào bình theo tỷ lệ thích hợp.
• Bước 4: Đổ rượu trắng nguyên chất (thường từ 35–50 độ), ngập hoàn toàn nguyên liệu.
• Bước 5: Đáy kín nắp, để nơi mát mẻ, khô thoáng, tránh ánh sáng trực tiếp.

6. Lưu ý trong quá trình ngâm rượu

• Kiểm tra định kì: Mở nắp 1 lần/2 tháng để loại bỏ khí tồn đọng.
• Tránh dịch chuyển nhiều: Dễ làm rượu bị sóng, nguyên liệu trôi nổi.
• Không để rượu gần nguồn nhiệt cao hoặc nắng trực tiếp.

7. Cách xử lý khi rượu ngâm bị mốc

• Loại bỏ lớp mốc trên bề mặt: Nếu nguyên liệu bị mốc nhiều thì phải đổ bỏ toàn bộ.
• Lọc rượu bằng vải mỏng, loại bỏ các tạp chất.
• Dùng than hoạt tính để khử mùi nếu cần thiết.

Tham khảo: Bình sành Bát Tràng ngâm rượu

8. Kết luận

Việc ngâm rượu không bị mốc không quá khó, chỉ cần bạn tuân thủ theo những nguyên tắc cơ bản. Từ lựa chọn nguyên liệu, bình ngâm, đến quy trình chế biến và đóng nắp, tất cả đều đóng vai trò then chốt. Hy vọng với những chia sẻ trong bài viết này, bạn sẽ ngâm được những bình rượu ngon, đảm bảo và an toàn cho sức khoẻ.